モルドヴァ料理「トカナ」

Moldova “Tocană”

モルドヴァの郷土料理といえば、「トカナ」みたい。休日に家族みんなで食事をするとかで、なんだか懐かしい気持ちになったよ。

作り方はいたって簡単なのだけど、かなり長い時間を使うこの料理。朝ごはんの支度をしていると思ったら、夕飯の準備とかっていう光景もあるみたいで、なんか愛情スパイスたっぷりな料理なんだなって思ったよ。

本来は「ママリーガ」と言われるモルドヴァの主食が添えられるのだけど、ぼくの場合はマッシュポテトと、ライスで許してちょ。色付けに、ピクルスとトマト。

材料

1. 豚肉　角切り　250g
2. 水　1/2カップ
3. 玉ねぎ　1個　千切り
4. 赤ワイン　1/2カップ
5. タイム　小さじ1/2
6. ローズマリー　小さじ1/4 （生をつかって最後に抜き取るのでもいいかも）
7. 塩　少々
8. 胡椒　少々
9. トマトペースト 8g
10. パプリカ粉　小さじ1/2
11. にんにく　2〜3片みじん切り

staub (ストウブ)
高いけど1つは持っておくべき鍋
浅いストウブはいつか紹介するね

S&B ローズマリー(ホール) 5g

S&B タイム(ホール) 7g

S&B パプリカ パウダー 15g

■ぼくの使ってる香辛料だけど、↑ここで買うと、大量セットとかになるからスーパーで探すといいよ。いつかは、もっと高級なスパイス使いたいな。
香辛料は、鉢植えでも充分育つから、育て使うのもいいよね。

作り方

1. 鍋に豚肉全部と水を入れて、蓋をして弱火と中火の間くらいで45分間煮詰めるよ。その際に焦げ付いていないかチェックをしつつ、たまに混ぜるといい感じ。
2. 時間が経ったら玉ねぎ、ワイン、トマトペーストを加えてよく混ぜて、弱火にして豚肉と玉ねぎがもっと柔らかく、なるようにまたまた30分煮込むよ。
3. ここまできたら、香辛料の出番、タイム、ローズマリー、パプリカ粉、塩、胡椒を入れて、またまた混ぜて、ここからさらに15分弱火でぐつぐつ。
4. 最後に、ニンニクを加えて、5分で出来上がり。

さて、付け合せに使ったのは、マッシュポテト（ルーマニア料理「ミティティ」マシュポテにコーンくわえてみた）、ライス、ピクルスにトマト。

材料

1. トマト切って乗せてみた（残りはすでにもぐもぐ）
2. 塩　少々
3. 胡椒　少々
4. マッシュポテトの元（粉）
5. お湯
6. ベーコン　細切れ
7. イタリアンパセリ

ぼくのはこの電気ケトル

じゃがマッシュ 35g×10袋

作り方

1. 横でベーコンとコーンをカリッと焼いて。
2. マッシュポテトの元（粉）にお湯120ccとバター8gを混ぜる。
3. ジャーマンポテト風味にしたかったので、マッシュポテトにベーコンとコーンを入れてまぜまぜ。
4. お皿に、マッシュポテト、トマト、ライス、イタリアンパセリをちぎって添えてでっき上がり！

そう、ママリーガについて、今回は作っていないので、さらっとご説明するね。
トウモロコシ粉に水と塩を入れて、弱火にかけながら練り上げ、ある程度固まったかなってところでバターを混ぜてできあがり。
薄くして火を通したらタコスの生地にもできそうかな？