ギリシア料理「ムサカ」

Ελληνική Δημοκρατία “Μουσακάς”

ナスが大嫌いだったぼくが、この料理でナスって美味しいんだって思った逸品。

ギリシアは北から南までいろいろなところを回って、もっと美味しい料理もいっぱい紹介したいけど、いまは1国1料理で回ってるからごめんね。

材料

1. ナス　400g
2. オリーブオイル　適量
3. 塩　適量
4. 胡椒　適量

ミートソース

1. 玉ねぎ　1個
2. にんにく　1欠片
3. 羊ひき肉　（無ければ牛ひき肉）250g
4. 赤ワイン　1/2
5. ホールトマト缶　1缶
6. トマトペースト　8g
7. オレガノ　小さじ1
8. ローレル　1枚
9. シナモンパウダー　小さじ1/4
10. オリーブオイル　大さじ3杯
11. 砂糖　小さじ1/2
12. 塩　適量
13. 胡椒　適量

ホワイトソース

1. 牛乳　450ml
2. バター　50g
3. 薄力粉　50g
4. ナツメグパウダー　少々
5. 塩　適量
6. 胡椒　適量
7. 卵　1つ
8. パルメザンチーズ25g

作り方

1. ナスを1cm幅にカットして、塩をふってアク抜きをする。しばらくすると汁が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取る。
2. フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れて、ナスの両面をこんがり焼いて、塩胡椒を少々ふりかけて、火を止めておく。（後でオーブンで焼くから表面が焼けてる程度で大丈夫）

ミートソース作るよ

1. にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、塩ひとつかみ入れて、弱火で炒める。
3. 玉ねぎがしなってきたら、羊ひき肉、塩小さじ1/4を加えて、全体に火が通るまで炒める。
4. 赤ワインを加えて中火にして、ホールトマト、トマトペーストを加えて、トマトを潰しながらよく混ぜるよ。
5. オレガノ、シナモンパウダー、ローレルを加えて、煮立ったら、弱火で20分ほど煮詰める（水分を飛ばすので蓋は閉めない）。
6. 塩小さじ1/4、砂糖小さじ1/4を加えて、水分が2/3くらいになるまで煮続ける。
7. 味見して塩胡椒で調整して完成。

ホワイトソース作るよー。

1. ボウルで卵をときほぐす。
2. バターをもう一つの鍋に弱火でとかしたら、小麦粉を入れる。焦げないように注意。
3. しばらくまぜまぜしていると、トロッとしてくるので、一度鍋を火から外して牛乳を入れてもう一度弱火にかけてローレル、ナツメグ、塩胡椒を加える。
4. とろみが出るまでゆっくりかきまぜ続ける。
5. しっかりとろみがついたら、パルメザンチーズを混ぜて、火から外して少し冷ます。
6. 1の卵の入ったボールに、5のソースを、おたま1個分くらいを入れてよく混ぜる。
7. そしたら、6の卵を混ぜたのソースを、5の鍋に戻して、まぜまぜで、ソース完成。

ムサカの作り方。

1. 耐熱皿に、ナスを敷き詰めて、その上にミートソースを敷いて、また、ナスを敷いて、そしてまたミートソースを敷いた上に、ホワイトソースを重ねる。
2. オーブンに入れて、170度で50分、焼き色がつくまで焼いて出来上がり。（ちょこちょこなかを覗いてね。過去に、ピザを真っ黒にしちゃったことあるから。w）

関係ないのだけど、ギリシアの映画「アタック・オブ・ザ・ジャイアントケーキ」はムサカが襲ってくる、B級ホラーなのだけど、笑っちゃうから見てみてね。w
フランス語字幕はYoutubeにあった。w